La kiwicha fue el alimento del Imperio Inca, es una planta que sorprende al mundo por su gran cantidad de propiedades benéficas. Se le puede considerar como la "Reina del calcio" pues 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de leche.
En la actualidad la kiwicha se cultiva en distintos países del mundo. Se siembra en Argentina, Ecuador, Bolivia, Guatemala, México e incluso en el sur de África. Sin embargo, es el Perú, país de América del Sur, el productor líder.
La kiwicha científicamente llamada Amaranthus caudatus, que traducido al griego significa “lo que nunca muere” o “valiente luchador”, es muy resistente a herbicidas como el glifosato; sin embargo esta planta tiene más proteínas y vitaminas que la soja, siendo por ello, sin dudarlo un mejor alimento.
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La kiwicha. Receta.
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