El olivo. Árbol del olivo. Variedades.

El olivo y por ende el aceite de oliva cada vez se vuelve más internacional. El término correcto es aceite de oliva, aunque la aceituna puede llamarse tanto olivo como oliva, son caprichos de la Real Academia.

Existen referencias muy antiguas del olivo. En la época de llamado diluvio universal, cuando Noé después de 40 días y 40 noches envió a una paloma para verificar si ya había dejado de llover y esta retorno con una rama de olivo en su pico, lo que significaba que ya había cesado el castigo divino y por lo tanto las especies humanas como animales podían volver a repoblar la tierra.

Entre la génesis del olivo se cuenta que hubo una disputa entre Poseidón, Dios de las aguas, y Atenea, diosa de la sabiduría y de la guerra, en la contienda, Poseidón clavó su tridente en tierra de donde salió un brioso caballo Atenea clavó su lanza en una roca de la cual brotó un olivo.

El rey Cécrope y los atenienses dieron el triunfo a la diosa Atenea, puesto que el olivo produciría la ansiada paz y prosperidad al pueblo.

En la época de los griegos y romanos, en sus olimpiadas ellos entregaban una corona de olivo a los ganadores, además el olivo era y es el símbolo de la paz y la felicidad Cuando Jesús entro a Jerusalén lo recibieron con ramas de palma y olivo.

En la época de los atenienses hubo preocupación por evitar la depredación de las especies, por ello regularon legalmente la conservación de los viejos olivos dentro de la ciudad herir o cortar un árbol público estaba castigado con el destierro y nadie podía abatir más de dos olivos, aunque se tratara de su propio terreno.